Petites pâtisseries à la ricotta

Ces pâtisseries à la ricotta sucrée sont un dessert typique de Pâques en Sardaigne: elles sont délicatement fourrées à la ricotta fraîche parfumée aux agrumes et au safran, et elles sont parfaites à offrir aux invités à cette occasion festive. Mieux connus en Sardaigne sous le nom de 'Pardulas', ce sont de petits desserts en forme d'étoile à six branches, avec une base croustillante au goût assez neutre et un fourrage savoureux et irrésistible. La composition du fourrage peut varier en fonction de la région de Sardaigne dans laquelle ils sont préparés, chaque ville a développé sa propre recette, certaines étant salées . Il existe une version de Pardulas au doux parfum d'orange ou de citron et une autre, moins connue, aux raisins secs. Parmi les Pardulas, celles à la ricotta sont plus délicates, alors que celles qui sont réalisées avec d'autres fromages frais peuvent avoir un goût plus prononcé. Faciles à faire, vous devez absolument goûter ces petites pâtisseries et faire l'expérience de ce mélange de saveurs, d'arômes et de textures qui évoquent une terre merveilleuse et sa tradition culinaire.

Ingrédients

  • ricotta 1000 grammes
  • sucre 100 grammes
  • farine 00 italienne 300 grammes blanc
  • oeufs 2 unités
  • saindoux 25 grammes
  • safran Une pincée
  • oranges le zeste d'1 orange
Information
40 minutes Temps total
30 minutes Temps de préparation
Pour 5 personnes
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Préparation

Préparer tous les ingrédients: la ricotta, le sucre, la farine, les oeufs, le saindoux, le safran, une orange. Râper le zeste d'orange. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange et une pincée de safran et bien mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Dans un autre bol, mélanger (de préférence avec un batteur électrique) la farine avec les deux blancs d'œufs, une cuillerée de saindoux et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène - si besoin, ajouter un peu de farine. Etaler la pâte en fines abaisses . Vous devez créer des bandes assez longues. Avec l'aide d'un verre ou de tout autre ustensile approprié, découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre dans la pâte. Mettre une cuillerée de ricotta sur chaque cercle de pâte. Pincer le bord à intervalles réguliers afin d'obtenir une bordure surélevée, créant ainsi une sorte de petite coupelle ronde remplie de ricotta. Préchauffer le four à 180 ° C. Recouvrir une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé et ydisposer les pâtisseries. Faire cuire jusqu'à ce que le dessus de la garniture soit doré. Servir saupoudré de sucre glace ou recouvert de miel.

Conseils
Vous pouvez badigeonner vos pâtisseries avec un sirop à base d'eau et de sucre ou de miel lorsque vous les sortez du four. Vous pouvez ensuite les décorer avec des paillettes colorées.
Anecdotes
Il y a plusieurs façons de remplir la petite coupelle de pâte: à la cuillère, comme le suggère notre recette, ou à la main en formant des petites boules avec le mélange que l'on pose dans les coupelles pour donner une forme plus gonflée aux petites pâtisseries.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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