Strudel aux pommes

Le strudel aux pommes est un dessert classique des régions de montagne, en particulier du Tyrol du Sud. C'est un plat enivrant qui évoque la maison et la première vague de froid de l'hiver, que les enfants aiment beaucoup car il contient un fruit qui leur plait énormément: la pomme. Cette version inclut également des fruits secs, un peu de cannelle et de la confiture, mais si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les ingrédients selon vos goûts et ajouter par exemple du chocolat, des fruits des bois, des noisettes etc. Le résultat sera quoi qu'il en soit délicieux et il est inutile de dire qu'il disparaîtra en quelques secondes! Le strudel est toujours agréable à manger: la journée semblera moins fatigante après une bonne tranche au petit-déjeuner, il agrémentera parfaitement le goûter si on le déguste tout en sirotant une tasse de thé ou de café, et comme dessert au dîner il impressionnera vos invités. Faisons ensemble cette délicieuse recette de strudel aux pommes, vous ne le regretterez pas!

Ingrédients

  • farine 00 italienne 270 grammes
  • oeufs 1 unité
  • beurre 130 grammes
  • pommes 1000 grammes
  • sucre 100 grammes
  • cannelle Une demi-cuillère à soupe de cannelle moulue
  • raisins secs 80 grammes
  • pignons de pin 50 grammes
  • sel
  • sucre glace

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Casserole pour pommes de terre en terre cuite

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Taralli aux pommes de terre et romarin

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Sauce douce de Datterino

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Huile d'olive extra vierge Primoljo, bouteille gallone 0,250 lt

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Confiture de figues

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Vinaigrette de légumes à la paysanne

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Panier Garni POLIGNANO

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Assiette plate 24 cm en terre cuite

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Information
45 minutes Temps total
35 minutes Temps de préparation
Pour 8 personnes
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Préparation

Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre les raisins à tremper dans l'eau tiède. Faire un puits dans la farine, placer un œuf légèrement battu dedans, une pincée de sel, 80g de beurre fondu et une cuillère à soupe d'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte jaune pas trop lisse. Laisser reposer pendant une heure, puis étaler la pâte en une couche très mince sur un torchon légèrement fariné. Badigeonner la pâte avec 30 g de beurre fondu. Disposer les pommes en fines tranches sur la pâte et saupoudrer de cannelle, en laissant 3 ou 4 cm d'espace libre sur les bords. Ajouter les raisins secs et les pignons de pin puis recouvrir avec du sucre mélangé avec le zeste de citron râpé. Replier les bords pour contenir la garniture, puis enrouler le strudel avec l'aide du torchon. Le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et le badigeonner avec le reste du beurre fondu. Faire cuire au four le strudel aux pommes à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Conseils
Le strudel peut être conservé pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Pour le rendre encore plus savoureux, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace. Par ailleurs, avant la cuisson, vous pouvez badigeonner le strudel avec du lait au lieu du beurre.
Anecdotes
Les vallées alpines du nord-est de l'Italie sont le berceau du strudel. La production de pommes, en particulier dans les vallées du Trentin, a certainement contribué à la diffusion de cette délicieuse spécialité locale. Le strudel est la plus ancienne des variantes d'un dessert turc appelé Baklava.

Étape par étape

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