Avec l'arrivée de l'automne, la cuisine ombrienne s'éveille aux parfums chauds et enveloppants des gnocchetti alla collescipolana, un plat qui incarne la tradition paysanne de cette magnifique région. La préparation de ces gnocchetti est un art qui nécessite de l'attention : le mélange de farine et de chapelure, tamisé avec soin, confère à la pâte une texture unique, tandis que la pâte, travaillée à la main, offre une expérience sensorielle qui rappelle les repas en famille. La recette prévoit l'utilisation d'ingrédients frais et authentiques, comme les saucisses et la pancetta, qui, avec un hachis d'oignon, d'ail, de carottes et de céleri, créent une sauce riche et savoureuse, parfaite pour assaisonner ces petits cylindres de pâte. Les gnocchetti alla collescipolana sont idéaux pour un déjeuner dominical, à déguster en bonne compagnie, peut-être accompagnés d'un bon vin rouge ombrien, pour célébrer la chaleur de la table et les traditions d'une terre qui sait comment choyer le palais.

Passer au tamis la farine et la chapelure ensemble, de manière à ce qu'elles se mélangent bien. Faire un puits, ajouter de l'eau tiède et du sel, pétrir et laisser reposer une demi-heure. Donner à la pâte la forme de grosses "ciriole", puis la couper en petits cylindres d'un épaisseur d'un demi-centimètre et d'une longueur d'environ un centimètre. Préparer pour la sauce un hachis fin d'oignon, d'ail, de céleri et de carottes, faire revenir le tout à feu doux dans l'huile, puis ajouter la pancetta coupée en dés et les saucisses émiettées. Après environ quinze minutes, ajouter la tomate pelée et continuer la cuisson ; dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots cuits. Au moment de servir, cuire les gnocchetti dans une grande quantité d'eau salée et au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface, les plonger dans la sauce. À votre goût, ajouter du pecorino râpé.