Chiacchiere: beignets de Carnaval italiens

Parmi les pâtisseries de tradition italienne, nous avons eu un coup de coeur pour les 'chiacchiere', ces délicieux beignets intimement liés aux festivités de la période du Carnaval. Ces beignets particuliers prennent la forme d'une bande aux bords en zigzag, et ils sont parfois repliés pour former une sorte de noeud. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte très simple qui est ensuite cuite dans de l'huile chaude ou au four, pour ceux qui veulent manger quelque chose de plus léger et de plus digeste. Lorsqu'ils sont cuits, ces beignets sont saupoudrés de sucre glace pour les rendre encore plus appétissants. Si vous vous sentez particulièrement gourmand, vous pouvez remplacer le sucre glace par du chocolat fondu que vous verserez délicatement sur les beignets. Le résultat final sera absolument irrésistible tant pour les jeunes que pour les moins jeunes! Découvrez avec nous comment les réaliser!

Ingrédients

  • farine 00 italienne 250 grammes
  • sucre 100 grammes
  • huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • oranges Le zeste d'une orange
  • liqueur 100 millilitres comme de la liqueur à la mandarine
  • oeufs 2 unités
  • sel Une pincée de sel
  • huile Huile pour la friture
  • sucre glace Sucre glace, p.m
Information
50 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 6 personnes
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Préparation

Faire un puits dans la farine et ajouter le sucre, une pincée de sel, l'huile d'olive, le zeste d'orange, les œufs et la liqueur. Travailler à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple mais compacte. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes. Abaisser ensuite la pâte à une épaisseur d'environ ½ cm. Découper les formes de votre choix avec une roulette crantée: une forme de losange pour la version toscane, des rectangles avec une coupe au centre pour la forme classique. Dans ce dernier cas, vous devrez faire les rectangles, couper une fente au milieu avec la roulette, puis replier l'une des extrémités à l'intérieur de la fente. Faire frire les beignets dans de l'huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant. Quand ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace.

Conseils
La cuisson de ces beignets de Carnaval doit se faire dans une huile à température constante donc vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou faites un essai avec un cure-dent: si vous voyez des bulles dessus quand vous le mettez au fond de la poêle, cela signifie que l'huile est suffisamment chaude.
Anecdotes
Il existe plusieurs variantes de ces beignets de Carnaval: dans la pâte vous pouvez par exemple remplacer la liqueur de mandarine par de la grappa, du rhum, de l'eau-de-vie ou du marsala. La tradition de faire ces beignets remonte à la Rome antique, où l'on avait l'habitude de faire des desserts frits dans du gras de porc pendant la période du Carnaval.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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