Dans l'air frais de l'hiver abruzzais, les fregnacce émergent comme un symbole de chaleur et de substance, parfaites pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis. Ce plat traditionnel, typique de la cuisine paysanne, se distingue par sa riche préparation, qui prévoit une sauce enveloppante à base de saucisses, de viande, de tomates et d'une touche de piment, capable d'exalter les saveurs et de réchauffer l'âme. La technique de cuisson, qui nécessite un travail attentif de la pâte, similaire à celle des maccheroni à la chitarra, garantit une consistance idéale pour accueillir la farce riche en œufs et en pecorino, créant un équilibre parfait entre douceur et salinité. Les fregnacce, avec leur forme carrée, sont une véritable célébration des produits locaux, et se prêtent à être servies avec un simple assaisonnement d'huile d'olive extra vierge, pour rehausser encore le goût authentique de cette spécialité abruzzese. Un choix parfait pour les occasions où l'on souhaite mettre sur la table un plat qui raconte la tradition et le lien avec le territoire.

Préparer la sauce avec de la saucisse, de la viande, des tomates, de l'oignon, du piment et de l'huile d'olive ; diviser en deux parties et ajouter à l'une des parties les œufs et du pecorino râpé en quantité suffisante pour obtenir une farce d'une certaine consistance. Préparer les patelles en pétrissant des œufs et de la farine et en les travaillant longtemps comme pour les maccheroni à la chitarra ; étirer une pâte et la couper en carrés de 20 cm de côté, formant ainsi les patelles qui doivent cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 3 minutes. Les disposer sur la table, mettre au centre de chacune un peu de farce et plier la pâte en quatre. Disposer les "fregnacce" dans un plat, les saupoudrer de pecorino et de la sauce restante et les mettre dans un four chaud (200°) pendant quelques minutes. Servir chaud.