Fougasse de Bari

La fougasse de Bari est une spécialité de la cuisine des Pouilles. Il n'y a personne en Italie qui ne connaisse et qui n'aime pas cette fougasse. C' est une fougasse au levain qui rappelle vaguement la pizza avec sa garniture de tomates cerises. Sa particularité, cependant, et son vrai secret, est que la pâte est faite avec une pomme de terre bouillie écrasée, ce qui lui donne un moelleux unique. Les olives et les tomates sont délicatement enfoncées dans la pâte et elles se fondent avec elle. Une généreuse dose d'huile d'olive complète l'ensemble, ce qui rend la fougasse encore plus parfumée, délicieusement croquante et authentique.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Verser la farine sur une planche à pâtisserie et ajouter la pomme de terre écrasée, puis la levure. Mélanger puis ajouter le sucre, le sel et mélanger de nouveau en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Lorsque la pâte est assez souple (elle ne doit pas être trop dense, mais au contraire presque liquide) l'étaler à la main sur une plaque de cuisson généreusement huilée, mettre les olives dans la pâte et laisser lever dans un endroit chaud (sous un radiateur ou dans le four à 50 degrés). Attendre au moins une heure, puis recouvrir avec les tomates cerises préalablement coupées en deux et assaisonnées avec de l'huile d'olive, de l'origan et du sel. Faire cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes .