La focaccia avec ricotta est un plat qui dégage tout le parfum et la richesse des saveurs calabraises, parfaite pour accueillir la fraîcheur du printemps ou pour réchauffer les soirées d'hiver. Sa texture moelleuse et légèrement croustillante, associée à la crémeux de la ricotta, en fait un excellent choix tant pour un déjeuner informel que pour un dîner entre amis. Originaire de Calabre, cette préparation traditionnelle unit la pâte faite maison avec la garniture de ricotta, enrichie d'ingrédients typiques de la région comme la soppressata et le caciocavallo, qui confèrent une saveur prononcée et enveloppante. La technique de cuisson, qui prévoit l'utilisation du saindoux pour graisser le moule, permet d'obtenir une base dorée et savoureuse, mettant encore plus en valeur la garniture. Ce plat est souvent préparé lors d'occasions spéciales, comme les fêtes de Pâques, mais il est également parfait pour un goûter copieux ou comme antipasto à servir à table lors d'un déjeuner dominical. Les variantes locales ne manquent pas : dans certaines zones, on peut trouver des ajouts de légumes de saison ou d'herbes aromatiques, comme le persil, qui enrichissent encore le goût de la ricotta. La focaccia avec ricotta s'accompagne bien d'un bon vin rouge calabrais et représente une délicieuse façon de découvrir les traditions culinaires de cette région fascinante. Avec sa simplicité et son goût authentique, c'est un plat qui séduit et invite à revenir à table, pour partager des moments de joie et de convivialité.

Incorporer l'huile dans la pâte et pétrir pour bien l'absorber. Diviser la pâte en deux parties, dont une légèrement plus petite. Avec la moitié du saindoux, graisser un moule. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir deux disques. Avec le plus grand, tapisser le moule de manière à ce que la pâte dépasse de quelques centimètres du bord. Remplir avec la moitié de la ricotta, travaillée un peu avec les dents d'une fourchette, le caciocavallo tranché finement, la soppressata en morceaux, le persil et les œufs durs coupés en fines rondelles. Couvrir avec le reste de ricotta et saupoudrer de sel et de poivre. Superposer le deuxième disque et replier vers l'intérieur le bord de la pâte, en mouillant un peu avec de l'eau pour bien sceller la "pitta". Avec les dents d'une fourchette, piquer la surface et répartir en petits morceaux le saindoux restant. Mettre au four bien chaud (220°) pendant environ 40 minutes.