La courge jaune "ca gghiata" est une entrée typique de la tradition calabraise, un plat qui exprime la simplicité et la richesse des saveurs de la terre. Cette délicieuse préparation se distingue par sa texture croustillante et son goût enveloppant, caractérisé par l'harmonie entre la douceur de la courge et le contraste des assaisonnements frais. La préparation commence par le choix d'une courge mûre, qui, grâce à sa chair ferme et douce, devient l'ingrédient fondamental de cette recette. La technique de cuisson, qui prévoit la friture dans une abondante huile d'olive extra vierge, permet de rehausser encore le goût de la courge, créant une croûte dorée et croustillante qui renferme un cœur tendre. Originaire de Calabre, cette recette est souvent préparée lors des festivités ou à des occasions spéciales, mais elle est également parfaite pour un déjeuner informel entre amis, accompagnée d'un bon vin rouge local. Il existe différentes variantes régionales qui peuvent inclure l'ajout de piment ou d'autres arômes, mais la version traditionnelle reste fidèle à la combinaison de menthe fraîche, de câpres et d'ail, qui confèrent fraîcheur et vivacité au plat. La courge jaune "ca gghiata" est donc une entrée polyvalente, qui peut être servie seule ou comme partie d'un assortiment d'entrées typiques, offrant un véritable aperçu de la cuisine calabraise, riche en traditions et en saveurs authentiques.

Éplucher la courge, la nettoyer des graines, la couper en fines tranches et la mettre en saumure pendant environ une heure ; puis la laver, bien l'essuyer et la faire frire dans une abondante huile ; bien l'égoutter et la mettre de côté. Préparer une sauce avec de l'huile, du vinaigre, des câpres, de l'ail haché, des feuilles de menthe et de la chapelure, en mélangeant les ingrédients pendant quelques minutes. Disposer dans un plat de service une couche de tranches de courge et y ajouter un peu de la sauce préparée ; former une autre couche de courge et recouvrir à nouveau de sauce, en procédant ainsi jusqu'à épuisement. Saupoudrer de chapelure, presser avec la paume de la main et laisser reposer pendant environ une heure avant de servir.