L'hiver dans les Marches apporte avec lui le parfum enveloppant des Côtelettes d'Agneau au Vin, un plat qui renferme la tradition paysanne d'une terre riche en saveurs authentiques. La viande d'agneau, tendre et juteuse, se marie magnifiquement avec le vin rouge local, créant une harmonie de goûts qui célèbre la simplicité des ingrédients. La technique de cuisson, qui prévoit un dorage initial des côtelettes dans de l'huile d'olive extra vierge accompagnée de feuilles de sauge, permet de sceller les jus et d'exalter la saveur de la viande, tandis que la déglace avec le vin crée une sauce épaisse et savoureuse, parfaite pour assaisonner le plat final. Ce plat est typique des occasions spéciales, comme les déjeuners du dimanche en famille, où la table se réunit autour de recettes qui unissent les générations. Dans certaines variantes locales, il est courant d'accompagner les côtelettes de légumes grillés de saison, comme des courgettes et des aubergines, qui ajoutent fraîcheur et couleur au plat, le rendant encore plus invitant. La préparation des Côtelettes d'Agneau au Vin est une invitation à redécouvrir la chaleur de la cuisine marchigiane, où chaque bouchée raconte des terres baignées par le soleil et des traditions qui continuent de vivre dans le cœur et les cuisines des familles. Parfaites pour un dîner entre amis ou pour célébrer les fêtes, ces côtelettes représentent un véritable hommage à la convivialité et à la richesse gastronomique des Marches.

Dans une poêle avec de l'huile et des feuilles de sauge, faire dorer des deux côtés les côtelettes. Verser le vin sur celles-ci et laisser évaporer à feu doux pendant 10 minutes. Retirer les côtelettes de la poêle et les placer sur un plat de service, saler et poivrer, bien lier la sauce de cuisson restante dans la poêle et la verser sur les côtelettes. Accompagner, en garniture, de légumes grillés (courgettes, aubergines et poivrons).