Lors d'une journée d'hiver, lorsque le froid se fait sentir et que la lumière du soleil est un peu plus timide, le parfum envoûtant du boeuf en sauce se répand dans la maison, créant une atmosphère de chaleur et d'accueil. Ce plat typique de la Basilicate, riche en tradition, se prépare avec des ingrédients simples mais de haute qualité, comme la viande de boeuf tendre et juteuse, qui, cuite lentement, libère des saveurs intenses et profondes. La technique de cuisson en sauce, qui nécessite l'utilisation d'une casserole à bords hauts, est fondamentale pour garantir que la viande s'attendrit, tandis que le sauté d'oignon, de carotte et d'aromates comme le romarin et le laurier crée une base savoureuse qui enveloppe chaque morceau de viande. Parfait à servir lors d'un déjeuner dominical en famille, il peut être accompagné de purée de pommes de terre ou de polenta, rendant chaque repas un moment à retenir. Avec son mélange d'ingrédients frais et authentiques, le boeuf en sauce est une invitation à redécouvrir le plaisir de la cuisine maison.

On commence par prendre une casserole à bords hauts et y verser un filet d'huile d'olive extra vierge. À part, préparons un hachis d'oignon, d'ail, de carotte, de piment et de persil. Faisons revenir avec un filet d'huile et laissons infuser. Ajoutons également la feuille de laurier et le brin de romarin. Lorsque le tout est bien parfumé, ajoutons le boeuf en morceaux et couvrons immédiatement d'eau abondante. Ajoutons une cuillère à café de sel gros, quelques grains de poivre, couvrons et laissons cuire à feu doux pendant deux heures. Après deux heures, prenons un plat en terre cuite : préparons un hachis avec un peu d'oignon blanc, ajoutons une gousse d'ail et faisons dorer avec un filet d'huile d'olive extra vierge. C'est le tour du concentré de tomate, que nous diluons avec une paire de louches de bouillon de viande. Retirons ensuite la viande de son bouillon et passons-la dans la sauce. Salons, couvrons et laissons infuser et réduire au bon point pendant environ une demi-heure.