Trofie au pesto

Voici l'un des plats typiques de la cuisine génoise si riche et variée! De quoi parlons-nous? Des trofie au pesto bien sûr! Il semblerait que les trofie aient été inventées à bord d'un navire par des marins génois qui étaient habitués à mélanger à la main de la farine et de l'eau pour préparer des petits gnocchi. Selon la tradition, ces marins se frottaient ensuite les mains pour éliminer les résidus de pâte collée entre leurs doigts, et c'est ainsi qu'est née tout à fait par hasard la forme des trofie. Le pesto quant à lui est la sauce par excellence de la cuisine génoise: pour le faire dans les règles de l'art, vous aurez besoin d'excellent basilic, d'huile d'olive, de pecorino et de pignons de pin, qui mélangés ensemble vous permettront de savourer un plat vraiment spécial et très frais. Préparez-vous à servir un plat qui fera l'unanimité!

Faire bouillir l'eau, pendant ce temps préparer le pesto. Ecraser dans un mortier les pignons de pin, l'ail, le sel et le fromage râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Lorsque l'eau bout, mettre les pâtes à cuire. Retirer le mélange du mortier et le remplacer par les feuilles de basilic déchirées à la main (quand on le coupe avec un couteau, le basilic s'oxyde rapidement et devient brun) et un peu d'huile pour éviter que le basilic ne noircisse. Commencer à écraser le basilic et ajouter une cuillère à café du mélange précédemment broyé. Continuer à écraser et bien mélanger et ajouter graduellement le reste du mélange et de l'huile. A présent, les pâtes doivent être cuites: les égoutter et mélanger avec le pesto et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Les trofie au pesto sont prêtes!