Avec l'arrivée de la saison hivernale, lorsque les journées raccourcissent et que les températures baissent, l'agneau à la cacciatora se présente comme un plat idéal pour réchauffer les tables des Marches. Ce plat principal, riche et savoureux, se distingue par sa préparation qui met en valeur la tendreté de la viande d'agneau, cuite lentement jusqu'à devenir juteuse et enveloppante. L'art de la cuisson à l'étouffée est fondamental, car il permet aux saveurs de s'amalgamer dans un équilibre parfait, où l'ail, le persil et le romarin se rejoignent dans un hachis aromatique qui donne vie à une sauce intense et parfumée. Les Marches, avec leurs paysages vallonnés et leurs traditions gastronomiques enracinées, offrent une variante de ce plat qui se marie magnifiquement avec la richesse des vins locaux, le rendant parfait pour un dîner entre amis ou un déjeuner dominical en famille. La pâte d'anchois et le piment, ajoutés avec sagesse, offrent une note de salinité et une pincée de piquant, qui rehaussent encore le goût de la viande. Le contraste entre le vinaigre de vin blanc et le vin blanc lui-même, utilisés pour déglacer, confère au plat une fraîcheur surprenante, le rendant encore plus appétissant. Ce plat représente une célébration de la cuisine marchigiane, capable d'unir des ingrédients simples mais de haute qualité, pour offrir une expérience gastronomique qui reflète la tradition et l'amour de la bonne table. Parfait à servir avec des accompagnements de légumes de saison ou de la purée de pommes de terre, l'agneau à la cacciatora est une invitation à savourer la richesse de la cuisine italienne, un plat qui invite à ralentir et à profiter de chaque moment passé à table.

Pour la sauce : préparer un hachis d'ail, de persil et de romarin, ajouter une cuillère de pâte d'anchois et du piment haché, diluer le tout avec un verre moitié vinaigre moitié vin blanc. Faire dorer lentement l'agneau coupé en morceaux dans une poêle avec de l'huile et, presque à la fin de la cuisson, ajouter la sauce déjà préparée et terminer la cuisson pendant quelques minutes. Servir chaud.