Cotechino aux lentilles

Le cotechino aux lentilles est un plat italien classique que l'on mange à Nouvel An: à minuit le 31 Décembre ou au cours du déjeuner du 1er Janvier. On dit que ce plat est de bon augure: les lentilles symbolisent des pièces de monnaie et plus vous en mangez, plus vous gagnerez d'argent pendant l'année qui commence! C'est un bon plat chaud, riche et nourrissant, amusant à cuisiner entre amis en attendant de trinquer à la nouvelle année. On peut le servir seul, surtout au déjeuner du 1er janvier quand on n'a pas très faim, ou comme plat principal. Même s'il est au départ originaire d'Emilie Romagne, on le mange traditionnellement dans toute l'Italie. Alors ne ratez pas l'occasion de vous régaler! Suivez notre recette étape par étape et vous obtiendrez un résultat parfait ainsi que l'admiration de vos invités.

Ingrédients

  • saucisson bouilli 600 grammes
  • lentilles 400 grammes
  • céleri 40 grammes
  • céleri rave 20 grammes
  • carottes 30 grammes
  • oignons 30 grammes
  • coulis de tomate 100 millilitres
  • poivre
  • sel
  • piment

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Assiette creuse 23cm en terre cuite

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Marmite en terre cuite

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Pâté de tomates séchées

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Recette ancienne du Salento "Conserva Mara"

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Olives cellines dénoyautées

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Sauce artisanale au thon et câpres 250 g

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Fromage ricotta

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Oignons rouges séchés au vincotto

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Information
90 minutes Temps total
90 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire revenir le céleri, la carotte, l'oignon et le céleri-rave hachés. Dès qu'ils ont ramolli, ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire, puis ajouter les lentilles et de l'eau chaude pour couvrir le tout. Ajouter 2 pincées de sel, du poivre moulu, du sucre et une pointe de couteau de poudre de piment. Préparer le cotechino comme suit: le percer des deux côtés avec des cure-dents, puis le plonger dans l'eau tiède et porter à ébullition. Faire cuire pendant une heure et demie. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles pendant environ 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Quand le cotechino est prêt, le sortir de l'eau, le couper en tranches épaisses d'1 cm environ et le servir avec les lentilles.

Conseils
Si vous avez acheté vos lentilles au détail, lavez-les soigneusement pour éliminer toute saleté. Si vous les avez achetées en paquets, vérifiez qu'il n'y ait pas de larves ou de de parasites dedans, et regardez où elles ont été collectées et quand. Si elles sont en conserve, vérifiez que la boîte n'est pas bosselée ou gonflée, cela pourrait être un signe de présence de micro-organismes nuisibles. Nous vous conseillons également de ne pas trop cuire le cotechino pour ne pas le rendre trop dur et trop sombre.
Anecdotes
La lentille est sans doute la légumineuse la plus ancienne, on la cultivait déjà en 7000 avant JC. Elle est ensuite devenue l'aliment de base des pauvres chez les Grecs et les Romains. On trouve des preuves de l'existence des lentilles depuis l'histoire biblique d'Esaü. La variété Castelluccio est la sorte de lentilles la plus prisée.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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