Tarte à la ricotta

La tarte à la ricotta est une pâtisserie italienne classique qui est appéciée et imitée dans le monde entier. Le parfum de la pâte, combiné à l'onctuosité fabuleuse et la délicatesse de la garniture à la ricotta, font de ce dessert une spécialité appropriée pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter, une fête pour enfants, ou tout simplement la fin d'un repas, la tarte à la ricotta impressionne toujours. Même ceux qui n'aiment pas particulièrement les desserts apprécieront cette tarte parce qu'elle n'est pas trop sucrée, mais au contraire très légère et délicate en bouche. Essayez de la préparer dans sa forme la plus classique et simple, ou bien, comme nous l'avons fait, ajoutez-y des fruits confits ou des pépites de chocolat. Le résultat sera délicieux. N'oubliez pas de faire reposer la pâte au frigo avant de la travailler et ne choisissez que de la ricotta fraîche de très bonne qualité à base de lait de vache ou de lait de vache et de brebis mélangés.

Ingrédients

  • farine 00 italienne 300 grammes
  • sucre 150 grammes
  • beurre 150 grammes
  • oeufs 3 unités Deux jaunes d'oeuf et un oeuf entier
  • sel
  • citron
  • oranges 1 unité
  • ricotta 500 grammes Frais
  • sucre 250 grammes
  • chocolat 50 grammes
  • oeufs 3 unités (due tuorli e uno intero)
  • rhum
  • cannelle
  • fruits confits
Information
30 minutes Temps total
30 minutes Temps de préparation
Pour 8 personnes
Partager
Voulez-vous partager cette recette avec vos amis? L'avez-vous testée? Écrivez-nous!
Pin it!

Préparation

Avec la farine, le beurre et les oeufs, préparer une pâte sablée à laquelle on ajoutera une pincée de sel et le zeste finement râpé d'un demi-citron.
Laisser reposer la pâte enveloppée dans une feuille d'aluminium pendant un certain temps. Dans un bol, préparer un mélange avec la ricotta passée à la passoire fine ou au tamis, le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier, le zeste finement râpé d'un demi-citron et d'une orange, une pincée de cannelle et un verre de rhum, bien mélanger pour former un mélange homogène. Poser une partie de la pâte sablée sur le fond d'un moule rond graissé, en laissant les bords un peu plus haut, et y verser le mélange de ricotta. Avec le reste de la pâte, former des bandes avec une roulette crantée, et disposer en croisillons les bandes de pâte au-dessus du mélange de ricotta. Faire un bord tout autour de la tarte avec une longue bande pour former un bord circulaire afin de bien maintenir les croisillons. Badigeonner ces bandes avec l'œuf battu et cuire au four à chaleur modérée (180°C) jusqu'à ce que les bandes soient bien dorés. Laisser refroidir avant de servir et saupoudrer de sucre vanillé.

Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin et un peu d'essence d'orange à la préparation à la ricotta. Par ailleurs, si vous faites cette tarte à l'avance, conservez-la au réfrigérateur: elle durera plus longtemps et sera toujours excellente.
Anecdotes
Probablement toutes les tartes de ce type (les 'crostate' en italien), et plus particulièrement la tarte à la ricotta et sa cousine napolitaine la 'pastiera' (que l'on prépare à Pâques), sont originaires du golfe de Naples. Il y a même des légendes qui lient l'origine de ces desserts au mythe de la sirène Parthénope.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

Commentaires