Courgettes farcies au pesto de noix

Il n'y a rien de mieux qu'un déjeuner savoureux et léger à la fois. Le fait de manger des aliments que l'on trouve dans le régime méditerranéen réduit les risques d'avoir des problèmes de santé: l'huile d'olive, les fruits et les légumes frais sont les protagonistes de la plupart des plats que vous pouvez trouver sur ce site. Ces courgettes farcies sont vraiment nourrissantes, mais elles sont aussi très belles. Vos invités en apprécieront chaque bouchée et ils vous en redemanderont!

Laver les courgettes et couper leurs extrémités, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre de côté. Mélanger le pesto de noix avec la ricotta et le parmesan. Évider les courgettes avec une cuillère. Attention: veillez à ne pas casser leur peau! Ajouter un peu de chair de courgette hachée à la farce, puis farcir les courgettes et les disposer dans un plat allant au four. Broyer les pistaches, les noix et les pignons dans un mortier avec un pilon. Saupoudrer sur les courgettes, puis faire cuire à 200 °C pendant 15 minutes puis mettre la fonction gril pendant 5 minutes et servir.