L'histoire du cheesecale semble trouver ses origines dans la Grèce antique, et ce gâteau a depuis pris une infinité de formes différentes. Il est très populaire en Grande-Bretagne, où on le trouve la plupart du temps dans sa version non cuite. Le cheesecake que nous vous présentons aujourd'hui est plutôt rare et il est préparé avec de la ricotta: voici donc une interprétation italienne de ce gâteau célèbre. Si la ricotta est l'ingrédient de base dans le cheesecake italien, en Grèce on le prépare avec du Mizithra, en Islande avec du Skyr et ailleurs avec du Philadelphia.

Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Recouvrir le fond d'un moule à charnière avec le mélange en appuyant bien dessus puis mettre au réfrigérateur. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et battre à nouveau. Ajouter ensuite la vanille, la ricotta et le mascarpone. Bien mélanger avec un fouet. Enfin, ajouter la crème fouettée et battre à nouveau. Verser le mélange sur la base de biscuits. Faire cuire au four pendant 1 heure à 180°C. Pendant ce temps, faire un sirop léger dans une casserole en chauffant les fruits des bois avec deux ou trois cuillères à soupe de sucre. Une fois que le gâteau est cuit, verser le sirop de fruits des bois sur la surface.