Cheesecake aux fruits des bois

L'histoire du cheesecale semble trouver ses origines dans la Grèce antique, et ce gâteau a depuis pris une infinité de formes différentes. Il est très populaire en Grande-Bretagne, où on le trouve la plupart du temps dans sa version non cuite. Le cheesecake que nous vous présentons aujourd'hui est plutôt rare et il est préparé avec de la ricotta: voici donc une interprétation italienne de ce gâteau célèbre. Si la ricotta est l'ingrédient de base dans le cheesecake italien, en Grèce on le prépare avec du Mizithra, en Islande avec du Skyr et ailleurs avec du Philadelphia.

Ingrédients

  • biscuits secs 200 grammes
  • beurre 100 grammes
  • oeufs 3 unités
  • sucre 200 grammes
  • farine 3 cuillères à soupe de farine
  • extrait de vanille 1 sachet
  • ricotta 250 grammes au lait de vache
  • mascarpone 250 grammes
  • crème fouettée 200 millilitres fouettée
  • fruits des bois 150 grammes

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Frisa de blé 500 g

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Confiture de fraises des Pouilles

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Petite Taralli au fenouil

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Pitteddhe farci aux raisins

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Pâté de tomates vertes

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Huile d'olive extra vierge Primoljo, bouteille gallone 0,250 lt

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Maritati de semoule

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Olivum, huile d'olive extra vierge  5lt

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Information
120 minutes Temps total
60 minutes Temps de préparation
Pour 8 personnes
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Préparation

Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Recouvrir le fond d'un moule à charnière avec le mélange en appuyant bien dessus puis mettre au réfrigérateur. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et battre à nouveau. Ajouter ensuite la vanille, la ricotta et le mascarpone. Bien mélanger avec un fouet. Enfin, ajouter la crème fouettée et battre à nouveau. Verser le mélange sur la base de biscuits. Faire cuire au four pendant 1 heure à 180°C. Pendant ce temps, faire un sirop léger dans une casserole en chauffant les fruits des bois avec deux ou trois cuillères à soupe de sucre. Une fois que le gâteau est cuit, verser le sirop de fruits des bois sur la surface.

Conseils
Équilibrez la saveur de votre sirop aux fuits des bois selon vos goûts, en ajoutant plus ou moins de sucre. Si vous aimez le contraste acide-sucré, réduisez la quantité de sucre pour que les fruits des bois restent «acidulés». Inversement, si vous voulez un gâteau vraiment sucré, ajoutez davantage de sucre.
Anecdotes
Il semblerait que l'un des premiers cheesecakes ait été préparé en Grèce pour les Jeux Olympiques et qu'il ait été offert aux athlètes avant la compétition. Le cheesecake est cependant connu aujourd'hui comme une spécialité anglo-saxonne et en particulier américaine.

Étape par étape

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