Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Cette recette de cannelloni à la ricotta et aux épinards est un classique de la cuisine italienne. C'est une bonne alternative aux cannelloni traditionnels ou aux lasagnes à la bolognaise et elle est parfaite pour les végétariens. C'est un plat principal très savoureux, composé d'épinards et de ricotta fraîche mélangés avec du parmesan et auxquels on ajoute une portion généreuse de délicieuse sauce béchamel maison. Cette recette est parfaite et en plus on peut la préparer à l'avance, même la veille! Si vous choisissez de faire vos cannelloni la veille, recouvrez-les de papier aluminium lorsque vous les sortez du four, puis réchauffez-les à four moyen le lendemain, ils seront encore meilleurs!

Préparer une béchamel avec 250g de lait, 20g d'huile et 20g de farine, un peu de muscade, du sel et du poivre. Préparer les feuilles de lasagne (soit les faire soi-même, soit se procurer des lasagnes fraîches). Faire cuire les épinards pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis bien les égoutter pour qu'ils évacuent toute l'eau. Râper le parmesan, réserver une partie et mélanger le reste avec la ricotta et un peu de sel et de poivre. Couper les feuilles de lasagne en lanières de 5x7 cm, les garnir avec le mélange de ricotta et d'épinards et les enrouler pour former des cannelloni. Les disposer soigneusement dans un plat allant au four et bien les recouvrir de sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan, puis mettre au four sous le gril pendant 10 minutes.