Paccheri farcis à la ricotta et aux crevettes

Les 'paccheri' sont de grandes pâtes assez polyvalentes qui se prêtent bien à être farcies ou à être mélangées avec des sauces inhabituelles. Aujourd'hui, nous allons faire une recette à la saveur délicate qui ravira les amateurs de fruits de mer: des paccheri farcis à la ricotta et aux crevettes. Le concentré de tomate et le persil donnent une touche de couleur à ce plat et c'est à vous de décider comment équilibrer les quantités de ricotta et de crevettes. N'oubliez pas de compter environ 10 paccheri par personne, et faites-en toujours cuire un peu plus dans le cas où certains se casseraient pendant la cuisson. Nous vous conseillons également d'ajouter un filet d'huile d'olive à l'eau de cuisson pour que les pâtes n'attachent pas les unes aux autres.

Nettoyer soigneusement toutes les crevettes, en prenant soin d'enlever la ligne intestinale noire. Les couper en petits morceaux. Dans une poêle, fairerevenir une gousse d'ail puis ajouter les crevettes. Ajouter le concentré de tomate. Au bout d'une minute, ajouter le vin et laisser réduire - si vous préférez, vous pouvez utiliser du brandy. Pendant ce temps, faire cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée. Retirer l'ail et mettre de côté une poignée de crevettes; mixer le reste. Remettre dans la poêle et ajouter la ricotta et le parmesan. Bien mélanger, en ajoutant si nécessaire une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes, mais sans exagérer parce que vous devrez utiliser la sauce pour remplir les pâtes. Assaisonner avec du sel. Quand les pâtes sont cuites, les farcir une par une avec la sauce, puis avec les crevettes mises de côté. Ajouter enfin un filet d'huile d'olive et un peu de persil et servir.