Pâtes au pesto de courgettes et à la ricotta

Aujourd'hui, nous vous proposons des maccheroni faits maison avec un pesto de courgette à la ricotta et aux noix, un plat invitant et savoureux. La belle couleur verte et l'onctuosité de ce pesto le rendent parfait pour un déjeuner rapide et sain pour toute la famille. Choisissez les meilleurs courgettes de saison et assurez-vous de garder les fleurs pour une autre recette. Achetez ensuite de la bonne ricotta fraîche et des pâtes fraîches, à moins que vous ne puissiez préparer vous-même les maccheroni! Pour le reste, c'est un jeu d'enfant! Vous n'avez qu'à vous procurer quelques noix, un peu de persil, et votre pesto de courgettes à la ricotta sera prêt en un rien de temps!

Couper les courgettes en rondelles et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail et une feuille de laurier. Quand elles sont cuites mais encore fermes et qu'elles ont refroidi, les mixer avec la ricotta, les fromages râpés - à doser selon vos goûts- les noix, un peu de persil frais, une pincée de sel et deux cuillères à soupe d'eau. Mélanger le pesto ainsi obtenu avec les pâtes (de préférence des maccheroni) faites à la main.