Génoise glacée fourrée

Cette génoise fourrée est appelée 'zuccotto' en italien. C'est un dessert italien classique qui a ses origines dans la Renaissance à Florence. Au cours de cette période, on a inventé à la fois le semifreddo italien classique et ce fabuleux dessert, qui allie la gourmandise d'un gâteau à la fraîcheur d'une crème glacée. La recette originale prévoyait un coeur à la crème à base de ricotta sucrée au miel et enrichie de figues sèches. Aujourd'hui, nous avons tendance à faire une version plus simple aux copeaux de chocolat et au cacao en poudre. N'oubliez pas que le 'zuccotto' est un dessert à déguster très froid ou même glacé. Il faudra le démouler et le couper en tranches au moment de servir. Ce dessert se prête parfaitement à des occasions festives et il peut être préparé à l'avance.

Ingrédients

  • génoise 200 grammes
  • crème fouettée 250g de crème fraîche
  • ricotta 300 grammes
  • chocolat 80 grammes Amer
  • fruits confits 80 grammes mélangés
  • sucre glace 150 grammes
  • cacao en poudre non sucré 30 grammes
  • liqueur
Information
160 minutes Temps total
Pour 6 personnes
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Préparation

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, ajouter le sucre glace, puis faire passer la ricotta dans une passoire fine et l'ajouter au mélange. Séparer le mélange en deux, une moitié devant être légèrement plus grande que l'autre. Ajouter les fruits confits hachés et le chocolat râpé dans la plus grande moitié, et incorporer le cacao dans la plus petite. Couper la génoise en fines tranches et les faire tremper dans la liqueur de votre choix ( marasquin, rhum, kirsch, Alchermes, etc.) diluée avec un peu d'eau. Recouvrir un moule rond de film alimentaire puis le tapisser avec les tranches de génoise imbibée et recouvrir d'une couche de crème au cacao. Ensuite, étaler une couche du mélange le plus clair, bien appuyer et finir avec les autres tranches de génoise imbibée. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Conseils
Avant de recouvrir le moule de génoise imbibée, tapissez-le de film alimentaire, cela vous aidera à démouler le gâteau. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de cacao ou garnir de chocolat fondu et d'un peu de crème fraîche. À Noël, vous pouvez remplacer la génoise par des restes de Pandoro ou pourquoi pas de Panettone.
Anecdotes
La légende veut que ce gâteau, appelé 'zuccotto' en italien soit le premier semifreddo de l'histoire gastronomique et qu'il ait été préparé pour la premère fois dans un casque d'infanterie à pointes. 'Zucca' en dialecte toscan signifie 'tête'.

Étape par étape

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