Orecchiette sauce tomate et ricotta forte

La sauce tomate préparée à la main pour la saison hivernale est, dans les Pouilles, une véritable institution. Ici, encore aujourd'hui, les tomates sont cultivées plusieurs fois à partir de juin, puis, à partir de fin juillet, le rite de la sauce commence. Des familles entières se réveillent aux aurores pour donner vie à la fabrication de la sauce et chacun, du plus grand au plus petit, se voit attribuer un rôle précis. Au final, les bouteilles fumantes sont rangées en prévision de la saison froide, où elles donneront vie à de nombreux plats succulents, tout comme ces orecchiette à la ricotta forte. L'achat d'un produit des Pouilles, comme la sauce et l'orecchiette, nous donne désormais la possibilité de recréer exactement ce type d'ambiance et de saveurs. La sauce, la ricotta forte, la même orecchiette, qui était autrefois faite à la main, peut désormais être achetée dans les Pouilles. Créer un déjeuner qui, comme dans les Pouilles, a toujours le goût d'une fête.

Préparez la sauce en faisant revenir un peu d'oignon blanc finement haché, la sauce tomate rustique et quelques feuilles de basilic frais. Assaisonnez avec du sel. Cuire les orecchiette al dente à part. Pendant ce temps, prenez la sauce et ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de ricotta forte, en mélangeant très bien pour qu'elle fonde. Assaisonner les pâtes avec la sauce préparée et servir chaud. Servir avec un bon verre de vin rouge Primitivo IGP.