carrelage entre dans les préparations de la tradition paysanne italienne de toutes les régions. Cultivé selon la saisonnalité, il est riche en vitamines, minéraux et fibres, et contribue à l'équilibre du régime méditerranéen. La préparation requiert un nettoyage soigneux et une cuisson ciblée pour exalter saveur, croquant et propriétés nutritionnelles.
Utilisation en cuisine
carrelage se prête à être cuisiné de nombreuses façons : sauté à la poêle avec huile et ail, au four, en sauce, gratiné, ou cru en salade avec huile, sel et citron.
Conservation
Conserver carrelage au réfrigérateur, dans le bac à légumes, quelques jours ; pour conservations plus longues, il est possible de blanchir et congeler.
Curiosité
carrelage est ingrédient de nombreuses recettes régionales italiennes, des accompagnements aux sauces, des farces aux conserves de la tradition familiale.