Lorsque l'hiver enveloppe les montagnes de la Vallée d'Aoste de son manteau de neige, le camoscio en "civet" émerge comme un plat riche et copieux, parfait pour réchauffer les soirées passées en famille ou entre amis. Cette préparation, qui puise ses racines dans la tradition culinaire locale, nécessite une longue marinade, permettant aux saveurs des ingrédients de s'harmoniser. La viande de camoscio, au goût prononcé et sauvage, est sublimée par un mélange d'herbes aromatiques comme le thym et la marjolaine, qui apportent fraîcheur et complexité au plat. L'utilisation de vin rouge, essentiel pour la marinade, non seulement aide à attendrir la viande, mais enrichit le tout de notes fruitées et épicées, tandis que le poivre et les baies de genièvre ajoutent une touche de vivacité. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner d'hiver, le camoscio en "civet" représente une véritable expérience gastronomique, capable de faire revivre les saveurs authentiques des montagnes valdôtaines.

Laver et sécher les morceaux de camoscio, puis les mettre dans un grand saladier en les couvrant de vin rouge. Ajouter l'oignon tranché, la carotte, le céleri, l'ail en morceaux, le thym et la marjolaine séchés, quelques feuilles de laurier et de sauge, quelques baies de genièvre, quelques grains de poivre et une pincée de sel. Laisser mariner, couvert dans un endroit frais pendant 12 heures en remuant de temps en temps. Ensuite, égoutter et sécher la viande et la fariner légèrement. Chauffer dans une grande poêle trois ou quatre cuillères à soupe d'huile avec un peu de beurre et ajouter un hachis d'oignon et de carotte, puis faire dorer la viande jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur. À ce stade, ajouter la marinade avec les légumes et cuire à feu doux, couvert, pendant environ deux heures. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la poêle et passer le fond de cuisson au tamis. Remettre le tout à feu doux pendant environ une demi-heure. Servir avec de la polenta.