Tartare de thon et crevettes royales crues

Une belle assiette de fruits de mer est la meilleure façon de fêter l'arrivée de l'été surtout si vous avez la chance d'inviter quelques amis pour profiter d'un bon repas avec vous dans un cadre détendu comme un beau jardin, peut-être sous une tonnelle, où le parfum et la couleur des plantes contribuent à rendre le repas encore plus agréable. Nous vous proposons donc aujourd'hui une belle entrée pour un dîner de poisson mémorable, pas de noix de Saint-Jacques gratinées classiques ou de salade de poulpe, mais quelque chose de plus innovant et inhabituel: un tartare de thon avec des crevettes royales crues. Pour notre recette, nous utilisons un ingrédient oriental, la sauce de soja, qui donne une saveur inhabituelle à notre marinade de poisson cru, à laquelle nous avons ensuite ajouté une touche de citron vert qui donne une saveur intense à la recette.

Ingrédients

  • thon 200g de filet de thon
  • wasabi Une pointe de cuillère à café de poudre de wasabi
  • sésame noir Une cuillère à café de graines de sésame noir
  • sauce soja Une cuillère à café de sauce de soja
  • crevettes 8 crevettes royales ou caramotes
  • ail 1 gousse
  • citron vert 1 citron vert
  • sel de mer
  • poivre
  • huile d'olive extra vierge

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Sauce artisanale au thon et câpres 250 g

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Confiture de figues au chocolat et grappa

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Olives rouge "Leccine" dénoyautées et assaisonnées

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Taralli au chocolat sucré et aux amandes

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Aubergines séchées à l'huile farcies au thon

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Confiture aux figues et feuilles de menthe

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Coffret pour Pomme de pin et porte-bonheur

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Taralli aux olives leccines et câpres

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Information
15 minutes Temps total
Pour 2 personnes
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Préparation

Couper le thon en petits dés puis le hacher finement. Dans un bol, assaisonner le thon avec le wasabi, les graines de sésame et la sauce soja. Laisser mariner pendant quelques minutes. Décortiquer les crevettes, en laissant la tête et le bout de la queue. Mettre les crevettes dans un bol pour les faire mariner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, un peu de zeste de citron vert et le jus du citron vert, et une gousse d'ail hachée grossièrement. Servir le tartare dans un petit cercle avec quelques crevettes sur le côté, saupoudré de quelques graines de sésame noir.

Conseils
Le secret pour savoir si les crevettes sont fraîches est dans la couleur de leur tête: les têtes ne doivent pas être trop sombres et, surtout, elle ne doivent pas se détacher du corps trop facilement.
Anecdotes
Les crevettes normales se distinguent par leur couleur orange, tandis que les crevettes royales ou caramotes sont gris-blanches.

Étape par étape

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