stracotto d'âne à la paysanne

Avec l'arrivée de l'hiver, la cuisine lombarde se réchauffe avec des plats robustes et réconfortants, comme le stracotto d'âne à la paysanne. Ce plat principal, typique des traditions paysannes, célèbre la chair d'âne, un ingrédient aux viandes savoureuses et tendres, parfait pour les longues cuissons. La technique du stracotto, qui nécessite une cuisson lente dans une sauce riche en vin et en arômes, permet aux saveurs de s'harmoniser parfaitement, exaltant la jutosité de la viande. Préparé avec un soffritto d'oignons, de céleri et de carottes, ce plat se prête magnifiquement à un déjeuner dominical en famille, accompagné de purée de pommes de terre ou de polenta. Les clous de girofle et la muscade ajoutent une touche aromatique qui évoque les recettes de la tradition lombarde, rendant chaque bouchée une expérience gustative riche et satisfaisante. Dans une casserole couverte, le tout cuit lentement, permettant à la viande de devenir si tendre qu'elle fond dans la bouche, parfaite pour réchauffer les froides journées d'hiver.

Préparer avec de l'huile et du beurre un soffritto d'oignons, de céleri et de carottes. Piquer la viande avec des clous de girofle et des gousses d'ail. Introduire la viande, saupoudrée de muscade, dans la casserole et la faire dorer pendant environ dix minutes. Ajouter l'intégralité de la bouteille de vin. Cuire le tout à feu doux pendant deux heures, en veillant à couvrir la casserole. Si cela devait trop sécher, ajouter quelques louches de bouillon. À la fin de la cuisson, retirer la viande du feu, la couper en tranches et la recouvrir soigneusement avec le soffritto de légumes, puis servir.