Artichauts à l'orange, au miel et aux épices

Voici un accompagnement vraiment original et inhabituel, parfait pour la fin de l'hiver ou le début du printemps: la délicatesse des artichauts, leur caractère et leur élégance sont soulignés par l'énergie des oranges, dans une association merveilleuse tant au goût qu'à l'oeil! Mais ça ne s'arrête pas là-bas, car nous ajoutons à cette excellente combinaison du miel et des épices - des clous de girofle et de la cannelle - qui correspondent bien aux oranges et aux artichauts et leur donnent des arômes et des parfums enivrants. Essayez cette recette en accompagnement d'un plat principal de viande ou de poisson et faites-nous savoir ce que vous pensez. Évidemment, le meilleur moment pour faire cette recette est en mars, lorsque vous trouverez facilement à la fois les dernières oranges et les premiers artichauts. Si le mariage des fruits et des légumes vous attire mais vous effraye, vous pouvez rééquilibrer légèrement les ingrédients en réduisant la quantité d'oranges et en augmentant celle des artichauts. Et maintenant, voici la recette!

Ingrédients

  • oranges 2 unités
  • oignon de printemps 50 grammes
  • miel 10 grammes miel d'acacia
  • artichauts 8 unités
  • cannelle
  • clous de girofle
  • noix de muscade
  • citron 1 citron
  • beurre 50 grammes
  • sel
  • poivre
Information
10 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Nettoyer les artichauts en enlevant les tiges, les feuilles extérieures plus dures et les pointes. Préparer un bol d'eau avec du jus de citron dedans. Couper les artichauts en deux puis les recouper en quatre, enlever l'éventuelle barbe qui reste et les plonger dans l'eau de citron. Laver soigneusement l'orange et la couper en quartiers, sans l'éplucher. Enlever les petites racines et les extrémités vertes des oignons de printemps, les laver et les couper en rondelles. Faire revenir les quartiers d'orange dans une grande poêle avec le beurre et les oignons de printemps, puis retirer les quartiers d'orange avec un écumoire et réserver. Dans la même poêle, ajouter les artichauts bien égouttés, les épices et un peu de sel et de poivre. Laisser les légumes absorber les saveurs pendant quelques minutes à feu vif, puis ajouter le jus de la deuxième orange mélangé au miel. Mélanger, réduire le feu et faire cuire pendant 15 minutes en ajoutant un peu d'eau. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajouter les quartiers d'orange réservés, assaisonner avec du sel et du poivre, remuer doucement et servir.

Conseils
Lorsque vous nettoyez les artichauts, portez des gants en latex ou frottez-vous les mains avec du jus de citron. De la même manière que les artichauts qui n'ont pas trempé dans de l'eau citronnée ont tendance à noircir, vos mains noirciront également si vous ne prenez pas de précaution.
Anecdotes
Apparemment, le botaniste Castor Durante, qui vécut au seizième siècle, utilisait une concoction faite à partir de feuilles d'artichaut pour déterminer si une femme était enceinte ou non. Si, immédiatement après l'avoir bue la femme en question vomissait, elle était effectivement enceinte.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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