Si vous aimez les tartes, les quiches, etc., vous devez essayer cette tarte rustique faite à partir d'oignons. Sa pâte feuilletée croustillante est farcie avec des oignons doux et tendres. Cette recette est très similaire, à certains égards, à la célèbre quiche lorraine. Elle est faite avec de la crème, des œufs et du parmesan, et avec quelques savoureux dés de pancetta. Mais pour réaliser cette tarte, on utilise de la pâte feuilletée à la place de la pâte brisée, et surtout on ajoute des oignons rouges. Nous avons cuisiné les oignons séparément avant la cuisson de la tarte, avec une cuillérée de Brandy, pour les rendre plus digestes et plus parfumés. Si vous avez des invités pour le dîner ou si vous planifiez un déjeuner en plein air, vous pouvez préparer cette merveilleuse tarte à l'avance et la servir coupée en tranches ou en carrés.

Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une poêle avec la pancetta et un filet d'huile. Après quelques minutes, ajouter le brandy et réduire, mettre à feu doux, rectifier l'assaisonnement et couvrir. Laisser mijoter pendant un quart d'heure environ. Placer la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer avec une fourchette. Battre doucement les oeufs avec la crème et le parmesan, en ajoutant une pincée de poivre. Verser le mélange d'oignon sur la pâte en prenant soin de l'avoir bien égoutté au préalable. Ajouter le mélange de crème et d'œufs. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Badigeonner avec du lait ou du jaune d'œuf. Cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.