Étape par étape

Porter à ébullition, en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser refroidir, de préférence dans un récipient en verre recouvert d'un film plastique pour éviter qu'une peau ne se forme.

Conseils
Pour obtenir la vraie forme de chou classique équipez-vous d'une poche à douille et d'un embout étoilé. On trouve très facilement des modèles jetables, très pratiques. Dans cette recette, la poche à douille sera également utile pour remplir les choux avec la crème à la fin. L'effet visuel sera merveilleux et vos invités seront émerveillés par la beauté de cette délicieuse gourmandise. Fourrez vos choux juste avant de les servir afin qu'ils restent aussi croustillants qu'à leur sortie du four. Prenez bien soin de refroidir la crème dans un récipient en verre recouvert d'un film plastique afin d'empêcher qu'une peau désagréable ne puisse se former.
Anecdotes
Pour garnir les choux, il est courant d'utiliser des 'amarene', sortes de griottes. La cerise 'Amarena' provient du Moyen-Orient, on dit qu'elle a été apporté en Italie par un général romain, Luculus. Les cerises 'Amarene' sont très utilisées en cuisine, et elles sont riches en vitamines C et B. Il est aussi intéressant de noter que les tiges des fruits, une fois séchées, sont utilisées comme puissants diurétiques et dans le traitement de la cystite.
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