Pâtes pizzoccheri aux chanterelles et à la sauge

La cuisine italienne a des recettes très différentes les unes des autres, ce qui nous offre la possibilité d'essayer de nouvelles idées, en écoutant notre imagination et en retravaillant les ingrédients et les proportions en fonction de nos goûts. Ainsi, à partir d'un plat originaire des régions montagneuses du nord de l'Italie- les Alpes italiennes, et plus particulièrement la Valtellina - nous avons inventé quelque chose de différent, qui associe des pâtes pizzoccheri au sarrasin avec des chanterelles exquises, préparées avec de la sauge et du beurre pour leur donner un arôme irrésistible . Pour profiter au mieux de ce plat, préparez-le pendant l'hiver: ces ingrédients copieux se prêtent particulièrement à la saison froide. Suivez les conseils de notre chef, mais laissez-vous également guider par votre propre imagination: dans tous les cas, le plat sera irrésistible!

Ingrédients

  • sarrasin 400 grammes
  • farine 00 italienne 100 grammes
  • eau 250 millilitres
  • sel
  • chanterelles 200 grammes
  • pommes de terre 2 pommes de terre
  • oeufs 1 unité
  • crème fraîche 100 millilitres
  • fromage 100 grammes Valtellina
  • ail 1 gousse
  • beurre 50 grammes
  • sauge
Information
60 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Préparer les pâtes pizzoccheri en mélangeant la farine, une pincée de sel et de l'eau. Bien pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Avec une machine à pâtes, étirer la pâte et la poser sur un plan de travail propre fariné. Couper les tagliatelles avec une roulette, en essayant d'être aussi régulier que possible. Faire bouillir une casserole d'eau. Séparément, nettoyer et couper les champignons en morceaux, puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Peler les pommes de terre et les couper en gros dés, puis les blanchir dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème et un peu de fromage Valtellina, saler et poivrer. Puis verser la crème sur les champignons. Dans une casserole faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail et la sauge. Faire cuire les pâtes et les mélanger avec les champignons et la crème. Ajouter les pommes de terre. Servir avec le beurre fondu aromatisé, les feuilles de sauge croustillantes et un peu de fromage Valtellina râpé.

Conseils
Les chanterelles sont parfaits pour ce plat, mais si vous n'en trouvez pas ou si cette variété de champignon ne vous plait pas, vous pouvez également utiliser des cèpes.
Anecdotes
Pour faire des pizzoccheri parfaits, vous devez utiliser de la farine de sarrasin de qualité supérieure. Le secret pour rendre ce plat encore plus savoureux est d'utiliser du fromage Valtellina Casera.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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