Pâtes pizzoccheri aux blettes

Voici un joli plat aux racines anciennes qui apporte avec lui toute la saveur des dîners de famille traditionnels après une longue journée de travail dans les champs, où la vie à la campagne façonne le corps et l'âme des hommes et des femmes. Nous sommes dans la région de la Valtellina, en Lombardie, dans le canton des Grisons: la patrie des pizzoccheri, où l'on cultive le sarrasin depuis le Moyen-Âge. C'est avec ce blé rustique et savoureux que l'on prépare les pâtes pizzoccheri, toujours très appréciées pour leur goût particulier. Avec quelques pommes de terre, des blettes et du fromage, des ingrédients très simples donc, vous pourrez faire ce plat qui était à l'origine un plat du peuple pour devenir un plat de la noblesse au fil des siècles, et qui fait trouve maintenant sa place dans les repas traditionnels lors des froides soirées d'hiver.

Ingrédients

  • sarrasin 400 grammes
  • farine 100 grammes
  • eau 250 millilitres
  • blettes 80 grammes
  • pommes de terre 200 grammes
  • parmesan 50 grammes
  • fromage valtellina 100 grammes
  • beurre 100 grammes
  • ail 2 gousses

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Petite Taralli au piment

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Vincotto de figues

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Coffret Cadeau Orecchiette avec une forte sauce ricotta

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Giardiniera (Légumes aigre-doux)

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Macaroni à l'orge

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Orata in giallo, sugo di pesce con orata Daurade en jaune, sauce de poisson à la daurade

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Orangenmarmelade

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Lait d'amande

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Information
60 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 6 personnes
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Préparation

Préparer la pâte pour faire les pâtes pizzoccheri: mélanger la farine de sarrasin avec une pincée de sel et de l'eau. Bien pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et uniforme. Avec une machine à pâtes, étirer la pâte et la poser sur un plan de travail propre fariné. Couper les tagliatelles avec une roulette, en essayant d'être aussi régulier que possible. Faire bouillir une casserole d'eau. Couper les pommes de terre en petits cubes et les blettes en petits morceaux et les faire bouillir pendant quelques minutes dans l'eau salée. Puis ajouter les pâtes pizzoccheri dans l'eau avec les légumes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec deux gousses d'ail (à enlever ensuite). Râper le fromage et réserver. Une fois que les pâtes sont cuites, les égoutter et transférer le tout dans un plat en alternant des couches de pizzoccheri et des couches de fromage, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Enfin, ajouter le beurre fondu et servir.

Conseils
La meilleure façon de profiter d'une belle assiette de pizzoccheri est de combiner la saveur merveilleuse des pâtes au sarrasin avec du fromage casera ou encore de la fontina.
Anecdotes
Les vrais pizzoccheri, que l'on trouve partout, sont appelés 'pizzoccheri de la Valtellina' et ils sont originaires de la ville de Teglio.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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