Les chanterelles sont parfaits pour ce plat, mais si vous n'en trouvez pas ou si cette variété de champignon ne vous plait pas, vous pouvez également utiliser des cèpes.

Pour faire des pizzoccheri parfaits, vous devez utiliser de la farine de sarrasin de qualité supérieure. Le secret pour rendre ce plat encore plus savoureux est d'utiliser du fromage Valtellina Casera.