Ingrédient

Farine de sarrasin

Il est bien connu que les farines plus claires, notamment 00 et 0, ont un niveau de raffinage trop élevé et ne sont donc pas particulièrement adaptées à la santé des individus : dans le cas des farines plus foncées, cependant, la présence plus importante d'éléments nutritionnels est importante, il est une garantie du bien-être d'une personne. Dans le cas de la farine de sarrasin, il faut dire qu'elle est souvent utilisée dans les cuisines typiques des régions alpines, par exemple pour préparer les pizzoccheri alla Valtellinese, ou encore les fameux canederli et polenta noire, tous des plats très rustiques et riches en goût.

Utilisation en cuisine

Les régions montagneuses italiennes en particulier, plus précisément alpines, utilisent régulièrement et largement la farine de sarrasin : les pizzoccheri, les canederli et la polenta noire n'en sont que quelques exemples.

Conservation

Comme pour la plupart des farines, la farine de sarrasin doit également être conservée bien fermée dans son emballage qui, à son tour, doit être placé dans un endroit sombre, frais et sec.

Curiosité

La farine de sarrasin, également appelée farine grise dans de nombreuses localités italiennes, est une spécialité idéale pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten.