Les orecchiette sont un type de pâtes très polyvalente, bien adaptées aux sauces à la tomate ou à la viande traditionnelle, mais aussi aux sauces au poissons et aux légumes. Aujourd'hui, nous vous proposons une association très tentante et printanière aux artichauts et aux tomates séchées. La couleur et la saveur se combinent pour créer un plat vraiment délicieux, rendu encore plus spécial par l'ajout de fromage cacoricotta râpé!

Faire revenir doucement l'ail et le persil dans une casserole. Pendant ce temps, nettoyer et préparer les artichauts et les mettre dans l'eau avec du jus de citron. Ensuite, ajouter les artichauts à la poêle et les faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu de vin blanc et du sel si nécessaire. Lorsque les artichauts sont tendres, ajouter les tomates séchées et coupées en morceaux. Faire cuire encore pendant 5 minutes puis retirer du feu. Faire cuire les orechiette dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Mélanger les pâtes avec la sauce préparée et terminer par une quantité généreuse de cacioricotta râpé.