Ma sauce à l'amatriciana

Voici un plat italien célèbre dans le monde entier. Les «bucatini all'amatriciana», ce fameux plat de pâtes originaire du village d'Amatrice dans le Latium, ont été rendus célèbres par leur saveur inhabituelle, incomparable et irrésistible. Les principaux ingrédients de ce plat sont la pancetta, la tomate et le pecorino. Aujourd'hui, notre chef a voulu vous proposer une nouvelle version de cette sauce classique célèbre, avec des tomates caramélisées, une excellente pancetta, des herbes de Provence et un soupçon de piment. Le résultat est une sorte de croisement entre la saucre à l'amatriciana et la sauce 'gricia', peut-être moins connue mais tout aussi bonne!

Ingrédients

  • lard Deux tranches de lard ou de pancetta de 7mm d'épaisseur
  • oignons ½ oignon rouge
  • vin blanc
  • tomates en branche
  • sucre
  • herbes de Provence Herbes de Provence (ou de l'origan et du thym)
  • piment
  • huile d'olive extra vierge
  • spaghetti 200 grammes 200g numéro 8

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Taralli dolci allo zenzero e cannella

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Information
30 minutes Temps total
Pour 2 personnes
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Préparation

Dans cette recette, nous ferons deux types de sauce: l'une aux tomates "caramélisées" et l'autre à l'oignon et à la pancetta à laquelle on ajoutera les tomates.

Pour les tomates caramélisées:
Laver les tomates et les inciser en faisant une croix au couteau en-dessous, sur la partie opposée à la tige. Faire bouillir une casserole d'eau (qui sera ensuite utilisée pour faire cuire les pâtes). Quand l'eau bout, y jeter les tomates et les laisser pendant 1 minute. Une fois sorties de l'eau, les tomates se pèleront facilement. Les couper en tranches et enlever la partie aqueuse, pour garder seulement la pulpe; transférer le tout dans un petit bol et assaisonner avec l'huile d'olive, le sucre et les herbes. Chauffer une poêle et 'caraméliser' les tomates, en les faisant vraiment bien revenir, puis les mettre de côté.

Pour la sauce à l'amatriciana:
Couper l'oignon en grosses tranches, couper la pancetta en cubes de 2cm x ½cm, hacher un demi-piment, puis faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile. Quand le mélange commence à frire, verser un peu de vin blanc afin d'abaisser la température et réduire; continuer à ajouter du vin et de l'eau jusqu'à ce que l'oignon et la pancetta aient ramolli. Une fois que la pancetta et l'oignon sont bien cuits, ajouter les tomates caramélisées et si les spaghetti sont également prêts, les ajouter à la sauce directement dans la poêle pendant 30 secondes . Voici votre plat de pâtes à la sauce amatriciana, qui aura une saveur douce légèrement épicée.

Conseils
Tous les chefs aiment personnaliser leurs recettes et il faut dire que la sauce amatriciana a subi de nombreuses modifications et personnalisations au fil du temps. Personne ne vous en voudra donc si vous décidez vous aussi de faire ce plat de pâtes à votre façon, en utilisant de l'ail plutôt que des oignons par exemple, de la sauce tomate plutôt que des tomates fraîches, ou encore un autre type de charcuterie. En bref, je vous conseille d'expérimenter!
Anecdotes
La sauce à l'amatriciana est si célèbre qu'en 2008, la République italienne a émis un timbre qui célèbre ses ingrédients et sa recette!

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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