Il n'existe pas de pâtes originaires du sud de l'Italie qui aient une popularité comparable à celle des Orecchiette des Pouilles : fabriquées à la main, à partir d'une farine à base de semoule, les Orecchiette - rappelez-vous qu'il s'agit de pâtes fraîches - sont froissées au bon endroit et sont caractérisé par une épaisseur qui se rétrécit vers le centre de la pâte elle-même. La recette d'orecchiette la plus célèbre est sans aucun doute celle aux fanes de navets, même si elles sont également cuisinées avec du brocoli ou dans de nombreuses autres variantes savoureuses, car ce format de pâtes est également idéal pour les combinaisons à base de sauce, puisque la sauce reste bien emprisonnée sur les rides. surface.