Ingrédient

Orecchiette

Il n'existe pas de pâtes originaires du sud de l'Italie qui aient une popularité comparable à celle des Orecchiette des Pouilles : fabriquées à la main, à partir d'une farine à base de semoule, les Orecchiette - rappelez-vous qu'il s'agit de pâtes fraîches - sont froissées au bon endroit et sont caractérisé par une épaisseur qui se rétrécit vers le centre de la pâte elle-même. La recette d'orecchiette la plus célèbre est sans aucun doute celle aux fanes de navets, même si elles sont également cuisinées avec du brocoli ou dans de nombreuses autres variantes savoureuses, car ce format de pâtes est également idéal pour les combinaisons à base de sauce, puisque la sauce reste bien emprisonnée sur les rides. surface.

Utilisation en cuisine

Les Orecchiette des Pouilles sont principalement utilisées pour créer des entrées savoureuses avec les condiments les plus savoureux et les plus sains.

Conservation

Les Orecchiette traditionnelles sont des pâtes fraîches qui peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours : vous pouvez également les congeler pendant quelques mois.

Curiosité

Bien que la plupart des experts s'accordent à dire que les orecchiette sont incontestablement une spécialité des Pouilles, leurs origines remontent à la Rome antique.