Le gâteau de riz à la bolognaise est un plat ancien, originaire de la région de Naples en Italie. S'il y a bien une chose sur laquelle Naples met tout le monde d'accord, riches et pauvres, napolitains et étrangers, c'est bien la bonne cuisine. Le riz est un véritable must dans la cuisine napolitaine. Aimé par les Napolitains, par les Aragonais et les Français, il a toujours joué un rôle important, et dans ce plat il est délicieux et attrayant, et il va avec tout. En effet, vous pouvez ajouter à peu près tout ce que vous voulez avec le riz: le résultat sera plus ou moins délicat selon que vous l'accompagnerez avec du jambon et de la mozzarella ou avec du provolone et des saucisses épicées. Essayez vous-même: choisissez des ingrédients différents pour le rendre plus ou moins riche et épicé!

Hacher l'oignon et le faire rissoler dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et chauffer dans l'huile chaude. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon et les petits pois et commencer à cuire. Quand le riz est presque cuit, ajouter la sauce bolognaise. Retirer du feu, ajouter l'œuf cru battu avec le parmesan. Graisser et tapisser un moule d'environ 20cm de diamètre avec de la chapelure. Verser la moitié du riz dans le moule, bien aplatir, puis mettre une couche de mozzarella, les œufs durs coupés en morceaux et le jambon. Couvrir avec le reste du riz. Aplatir à nouveau, saupoudrer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre. Cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.