Frico friulano

Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les couleurs des feuilles commencent à se transformer et que l'air devient plus frais, le Frico friulano émerge comme un plat idéal pour réchauffer les soirées en famille. Cette recette, symbole de la tradition culinaire du Frioul-Vénétie Julienne, allie la crémeux du fromage, généralement Montasio, à la douceur des pommes de terre, créant un mariage parfait de saveurs et de textures. La technique de cuisson, qui prévoit une lente fusion dans la poêle, permet au fromage de libérer tout son arôme, tandis que la croûte dorée qui se forme à la surface ajoute une touche de croustillant irrésistible. Parfait à servir comme plat unique ou comme antipasto lors d'un dîner entre amis, le Frico se prête également à des variantes créatives avec l'ajout de légumes de saison, comme les courgettes et les poivrons rouges. Chaque bouchée offre une expérience authentique, racontant l'histoire d'une terre riche en histoire et en tradition gastronomique, rendant chaque repas un moment spécial.

Pour le frico : mélanger le fromage sans croûte coupé en petits morceaux avec les pommes de terre passées au presse-purée. Faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, puis ajouter les pommes de terre et le fromage. Dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, bien lisser avec une spatule en bois et laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Retourner et faire colorer l'autre côté. Si nécessaire, ajuster avec du sel et du poivre.
Pour la polenta : nettoyer et laver les poivrons, les couper en morceaux et les faire revenir dans une casserole où nous allons préparer la polenta, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit, mixer et ajouter un litre d'eau, porter à ébullition et verser la farine de polenta, ajuster avec du sel et cuire pendant environ 40 minutes. Une fois prête, garder au chaud, prendre un peu de polenta et l'étaler sur un silpat avec une épaisseur de deux mm. Sécher au four à environ 90 degrés pendant 1 heure. Nous obtiendrons des feuilles à utiliser comme garniture avec la salade.
Présentation : placer le frichetto au centre de l'assiette, la crème de polenta et de poivrons, puis ajouter notre salade assaisonnée d'une légère vinaigrette, les courgettes coupées en julienne et une quenelle de fromage de chèvre, enfin les feuilles de polenta.