Spaghettis aux gambas

Les recettes à base de poissons sont souvent très faciles: le poisson est meilleur quand il est cuisiné simplement. C'est le cas ici: les gambas sont cuites très simplement à la poêle avec une gousse d'ail, une bonne huile d'olive et des tomates bien mûres. On n'ajoute ni épices ni sauce qui pourraient seulement gâcher le merveilleux arôme et le goût de la mer que les gambas contiennent. Mais parallèlement à cette simplicité, on apporte une touche de sophistication avec les spaghettis à l'encre de seiche et l'onctuosité du lit de légumes de saison délicatement cuits à la vapeur. Dernier conseil: n'oubliez pas que les gambas doivent être vraiment fraîches, parfumées et fermes, sinon elles risquent de gâcher la recette.

Nettoyer les pommes de terre, les échalotes et les poireaux et les faire cuire dans un panier vapeur. Pendant ce temps, nettoyer les gambas, en prenant soin d'enlever leurs intestins. Laver et couper les tomates. Faire revenir l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, puis les gambas. Ajouter un peu de vin blanc et réduire. Assaisonner avec du sel et ajouter le persil. Une fois que les légumes sont cuits, les mixer avec un filet d'huile. Faire cuire les spaghettis dans la même eau que vous avez utilisée pour cuire les légumes à la vapeur. Une fois cuits, égoutter et mélanger dans la poêle avec la sauce tomate aux gambas. Servir les pâtes sur un lit de crème de légumes et placer quelques gambas sur le dessus pour décorer.