Filet de bar au four et sauce aux tomates cerises

Le bar est un poisson blanc argenté qui est assez commun en Méditerranée et en mer Noire. Habituellement, il est de taille petite à moyenne, mais vous pouvez trouver des spécimens plus grands: les plus grands peuvent mesurer un mètre et peser 10kg. La saison de reproduction est de janvier à mars. La chair de ce poisson est particulièrement délicate, blanche et compact, avec presque pas de graisse. Le bar est avec la daurade et le loup de mer l'un des poissons les plus consommés en Italie. Lorsque vous achetez un bar, pour vous assurez qu'il est très frais, rappelez-vous que ses branchies doivent être brillantes et argentées, ses yeux brillants et ses écailles compactes et difficiles à enlever. Rappelez-vous aussi qu'au supermarché ou chez le poissonnier on peut trouver des variétés d'élevage ou sauvages. Si vous achetez un poisson d'élevage, il est préférable qu'il ait été élevé dans les eaux locales, car ailleurs, il pourrait avoir été élevé selon des méthodes agricoles très intensives ce qui compromet la qualité de sa chair. C'est bon, vous avez acheté un merveilleux bar en prévision d'un repas de fête? Suivez mon conseil: si vous voulez impressionner vos invités avec un plat élégant et savoureux, alors je vous recommande d'essayer cette recette à la sauce aux tomates cerises.

Nettoyer et fileter le bar. Retirer toutes les arêtes, retirer la peau des filets en ne laissant que la partie sur la queue. Placer les filets dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, badigeonner d'huile et ajouter quelques brins de romarin. Cuire au four à 170°C pendant 13 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce: couper les tomates cerises en quatre et les faire revenir dans une casserole avec l'huile, les câpres et les herbes. Ajouter le sucre et le sel selon votre goût. Retirer du feu lorsque la sauce commence à devenir plus épaisse. Servir le filet de bar avec la sauce aux tomate cerise à part.