Avec l'arrivée des premiers froids, la cuisine napolitaine se pare de parfums envoûtants et de saveurs intenses, et les Fettine de Lonza à la Napoletana se révèlent être un plat parfait pour réchauffer les soirées en famille. Ce plat principal, qui allie la douceur des raisins secs et des pignons au goût prononcé de la lonza de porc, est une célébration de la tradition culinaire campanienne. La technique de dorure, qui consiste à faire dorer l'oignon dans de l'huile chaude, permet aux arômes de se libérer et de se mélanger à la viande, créant une sauce riche et enveloppante. La cuisson lente, sans ajout d'eau, rehausse encore le goût de la sauce tomate, rendant chaque bouchée une expérience gustative unique. Parfaites pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, ces tranches s'accompagnent merveilleusement d'une purée de pommes de terre ou d'une salade fraîche, apportant à table un morceau de Naples qui réchauffe l'âme.

Après avoir battu les tranches, alignez-les sur la planche à découper et mettez sur chacune un peu de raisins secs, de pignons, un demi-gousse d'ail, du sel et du poivre. Roulez les tranches et fermez-les avec un cure-dent, puis faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile, où l'oignon finement haché a déjà pris de la couleur. Après la dorure, ajoutez la sauce tomate et, sans verser d'eau, laissez mijoter à feu doux, avec un couvercle.