La fraîcheur des courgettes, un légume symbole de l'été, s'exprime au mieux dans les courgettes à la scapece, une préparation qui plonge ses racines dans la tradition culinaire campanienne. Ce plat, qui allie le croustillant des courgettes frites à la fraîcheur de la menthe et à l'arôme piquant de l'ail, représente un parfait équilibre entre saveurs et textures. La technique de séchage des courgettes au soleil avant la friture n'est pas seulement un moyen d'intensifier leur saveur, mais aussi une méthode traditionnelle qui permet d'obtenir une consistance idéale : légèrement sèches à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, prêtes à être plongées dans une huile chaude et abondante. Le choix de l'huile de tournesol, neutre et légère, permet de rehausser le goût des courgettes sans le dominer, tandis que le vinaigre de vin blanc ajoute une note acide qui équilibre parfaitement la richesse de la friture. Ces courgettes se prêtent magnifiquement comme antipasto ou accompagnement, parfaites pour un déjeuner d'été dans le jardin ou pour un dîner informel entre amis, où la fraîcheur et la simplicité des ingrédients peuvent briller. Dans certaines variantes locales, il est possible de trouver des ajouts comme du piment ou d'autres herbes aromatiques, qui apportent une touche personnelle et rendent chaque préparation unique. Préparer les courgettes à la scapece est un moyen d'apporter à table un morceau d'histoire et de tradition, un plat qui non seulement évoque les saveurs de la Campanie, mais qui célèbre aussi la beauté de la cuisine maison, où chaque ingrédient a son importance et chaque geste est chargé de signification.

Couper les courgettes en rondelles pas trop fines et les laisser un peu au soleil pour qu'elles s'assèchent. Les faire frire ensuite dans une huile abondante en les égouttant avant qu'elles ne prennent trop de couleur. Avec une écumoire, les transférer directement dans un saladier où elles seront salées et garnies de tranches d'ail et de feuilles de menthe. Ainsi, un étage après l'autre, jusqu'à ce que toutes les courgettes soient frites. Ensuite, arroser de vinaigre et laisser reposer pendant quelques heures. Mélanger seulement à table. La "scapece" s'améliore si elle est servie le lendemain et est excellente avec des aubergines.