Avec l'arrivée de l'automne, les vignes des Pouilles se parent de couleurs chaudes et invitantes, offrant des grappes de raisins mûrs prêtes à être transformées en une délicieuse confiture de raisin. Cette préparation traditionnelle, connue également sous le nom de "mostarda", célèbre la douceur naturelle du raisin, qui ne nécessite pas de sucre ajouté grâce à sa douce saveur intrinsèque. Utiliser des variétés de raisin à vin ou de table est un choix gagnant, car leur jus, une fois cuit dans la casserole, se concentre et libère des arômes enveloppants qui rappellent la chaleur de la cuisine familiale. La technique de cuisson demande patience et attention, afin que le jus se réduise et atteigne la bonne consistance, créant une confiture épaisse et savoureuse, parfaite à tartiner sur des tranches de pain grillé lors d'un petit-déjeuner d'hiver ou à servir en accompagnement de fromages affinés lors d'un déjeuner entre amis. Conservée dans des bocaux en verre, cette confiture devient un trésor à redécouvrir pendant les mois froids, apportant avec elle le parfum et les couleurs des Pouilles.
* valeurs approximatives par portion
Toute qualité de raisin bien mûr est indiquée pour faire la "mostarda", même celle pour le vin. Égrener le raisin sans le peler et le mettre dans une casserole haute, jusqu'à ce que le jus ne réduise complètement. Ne pas ajouter de sucre car le raisin en contient déjà abondamment. Verser la confiture tiède dans des bocaux en verre lavés et secs et couvrir avec un disque de papier ciré imbibé d'alcool. Fermer hermétiquement. Cette confiture est adaptée pour la préparation de douceurs et de tartes.
La confiture de raisin est appelée ainsi de manière impropre car le nom correct de ce produit devrait être confiture de raisin. Comme vous le savez, le nom de confiture est légalement réservé aux produits à base d'agrumes. Quoi qu'il en soit, en Pouilles, elle est souvent appelée mostarda di uva. Et c'est un produit aussi ancien que bon, somme toute pas difficile à préparer chez soi, même si pour enlever tous les pépins du raisin, vous aurez besoin d'un peu de patience.
La confiture de raisin est, dans l'imaginaire collectif, un produit à préparer avec du raisin noir. Parce que tout le monde l'imagine noire ! Pourtant, même avec du raisin blanc, le résultat est très agréable. Vous pouvez préparer quelques pots de confiture de raisin blanc et quelques pots de confiture de raisin noir, peut-être en les aromatisant respectivement avec une touche différente. Par exemple, vous pouvez faire une confiture de raisin blanc et gingembre et une confiture de raisin noir et noix. Ou vous pouvez ajouter d'autres arômes à votre goût.
Préparer la confiture de raisin Bimby est facile. La seule opération ennuyeuse sera de retirer les pépins des grains de raisin. Ensuite, vous mettrez le raisin dans le bol (1 kg), 300 grammes de sucre et le jus d'un demi-citron et vous cuisinerez à température Varoma pendant 50 minutes à vitesse 1. Ensuite, il ne vous restera plus qu'à mettre le produit en pots.
La confiture de raisin est une préparation classique qui peut être facile et amusante à préparer chez soi. Cependant, il est également vrai que l'on n'a pas toujours le temps de se consacrer à ce genre de préparations. Où acheter de la bonne confiture de raisin donc ? Évitons les supermarchés car nous risquons de trouver des produits de qualité médiocre, additionnés de sucres, d'épaississants, de stabilisants et autres. Essayons quelques sites de produits typiques régionaux, à partir desquels nous pourrions également acheter d'autres délices à servir avec notre confiture. En effet, la confiture de raisin se marie très bien avec les fromages.