Lorsque l'automne avance, les forêts se parent de couleurs chaudes et les journées raccourcissent, c'est le moment parfait pour cueillir des champignons frais, un ingrédient qui en Calabre trouve l'une de ses expressions les plus authentiques. Les champignons frits, croustillants et dorés, représentent un plat simple mais riche en saveurs, où la texture tendre des champignons se marie avec le croustillant de la friture, créant un contraste qui titille le palais. Ce plat, traditionnel des tables calabraises, est préparé avec des champignons frais de saison, comme les cèpes ou les chiodini, qui sont d'abord blanchis pour préserver leur goût et leur texture, puis sautés à la poêle avec de l'ail et des poivrons verts, des ingrédients qui apportent une touche de vivacité et de couleur au plat. La technique de blanchir les champignons avant la friture est fondamentale : elle permet d'éliminer d'éventuelles impuretés et de conserver leurs arômes intacts, rendant le résultat final encore plus savoureux. En Calabre, les champignons frits sont souvent servis en antipasti lors des dîners en famille ou des fêtes de village, accompagnés d'un bon pain fait maison et d'un verre de vin rouge local. Il n'est pas rare de trouver des variantes régionales à base de champignons frits, où l'on ajoute des épices ou des herbes aromatiques, mais la recette traditionnelle reste toujours un classique intemporel. Ces champignons croustillants, servis tièdes, sont parfaits pour être partagés en bonne compagnie, créant des moments de convivialité autour de la table, où les saveurs authentiques de la Calabre s'expriment dans toute leur richesse.

Nettoyer les champignons et les laver, puis les couper en morceaux et les blanchir pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle où l'ail aura été doré dans l'huile. Ajouter le poivron lavé, épépiné et coupé en morceaux ; saler et terminer la cuisson. Servir tiède.