Cassata sicilienne

De la génoise, du sucre, de la ricotta, de la vanille et quelques autres ingrédients délicieux sont les secrets d'un dessert classique sicilien absolument unique. Préparer une merveilleuse cassata, joyeuse et colorée est une façon de célébrer Pâques et la fin du Carême de façon spectaculaire.

Battre les œufs et le sucre dans un grand bol, jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille. Tamiser la farine et l'incorporer au mélange d'œufs. Diviser le mélange et le verser dans deux moules rectangulaires (de 20x35cm) préalablement beurrés et farinés. Faire cuire au four à 180°C pendant 25/30 minutes. Une fois cuits, laisser la génoise refroidir sur une grille à pâtisserie puis la couper en deux. Tapisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre avec du film alimentaire. Couper la génoise en deux couches. Poser l'une d'elles au fond du moule et mettre de côté la seconde pour recouvrir plus tard la cassata. S'il y a des trous, les remplir avec des petits morceaux de gâteau. Dans un grand bol, tamiser la ricotta, mélanger le sucre glace et l'extrait de vanille et mélanger délicatement. Ajouter les fruits confits, le chocolat et verser le mélange sur la base. Bien étaler avec le dos d'une cuillère. Recouvrir avec l'autre couche de génoise et appuyer légèrement dessus avec une assiette. Mettre au frigo pendant une nuit. Travailler la pâte d'amande avec quelques gouttes de colorant alimentaire, en ajoutant du sucre glace si nécessaire. Etaler la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur d'environ 3 mm. Démouler la cassata. Décorer les bords de la cassata avec des bandes de pâte d'amande et découper un disque de pâte d'amande du diamètre du moule pour la recouvrir. Compléter avec de la crème fouettée et des fruits confits. Servir la cassata.

À propos de la Cassata Sicilienne

Un dessert qui raconte la Sicile

La cassata sicilienne est bien plus qu’un simple dessert. C’est un morceau d’histoire, de couleur et de culture de la Sicile. Chaque couche, chaque décoration a ses racines dans la tradition. De la version classique à celle cuite au four, la cassata reste un symbole de fête.

Cassata sicilienne : la version originale

La recette originale de la cassata sicilienne est née à Palerme. Elle est préparée avec du génoise, de la ricotta de brebis sucrée, des pépites de chocolat, des fruits confits et un glaçage blanc. C’est la cassata palermitaine, célèbre pour son élégance et le soin apporté à sa présentation.

Simple mais authentique : la cassata de grand-mère

La cassata sicilienne façon grand-mère est transmise de génération en génération. Les ingrédients sont simples mais soigneusement choisis. Elle est parfois moins décorée, mais son goût est authentique et inoubliable.

Les variantes : la cassata au four

La cassata sicilienne au four est la plus ancienne version. Elle se prépare avec une pâte sablée remplie de ricotta et de sucre. Sans glaçage ni fruits confits. C’est une cassata plus sobre, mais très appréciée pour sa finesse.

Les ingrédients essentiels

La cassata sicilienne maison demande des ingrédients de qualité. La ricotta de brebis, bien égouttée, en est le cœur. Il faut aussi du sucre, des pépites de chocolat, de la génoise, de la pâte d’amande (marzipan), des fruits confits et du glaçage. Chaque ingrédient est important pour obtenir un résultat parfait.

Un dessert entre art et tradition

Décorer la cassata relève presque de l’art. Les couleurs vives des fruits confits, le glaçage brillant, le vert du marzipan : tout contribue à la rendre unique. La cassata sicilienne décorée est une véritable œuvre d’art sur la table.

Questions fréquentes

Comment s’appelle la partie verte de la cassata sicilienne ?

La partie verte est appelée pasta reale, ou marzipan. Elle est faite d’amandes et de sucre, colorée en vert pour rendre le dessert plus spectaculaire.

Combien de calories contient une tranche de cassata ?

Une tranche de cassata contient entre 300 et 450 calories, selon la taille et les ingrédients utilisés. C’est un dessert riche, idéal pour les grandes occasions.