Cassata sicilienne

De la génoise, du sucre, de la ricotta, de la vanille et quelques autres ingrédients délicieux sont les secrets d'un dessert classique sicilien absolument unique. Préparer une merveilleuse cassata, joyeuse et colorée est une façon de célébrer Pâques et la fin du Carême de façon spectaculaire.

Battre les œufs et le sucre dans un grand bol, jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille. Tamiser la farine et l'incorporer au mélange d'œufs. Diviser le mélange et le verser dans deux moules rectangulaires (de 20x35cm) préalablement beurrés et farinés. Faire cuire au four à 180°C pendant 25/30 minutes. Une fois cuits, laisser la génoise refroidir sur une grille à pâtisserie puis la couper en deux. Tapisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre avec du film alimentaire. Couper la génoise en deux couches. Poser l'une d'elles au fond du moule et mettre de côté la seconde pour recouvrir plus tard la cassata. S'il y a des trous, les remplir avec des petits morceaux de gâteau. Dans un grand bol, tamiser la ricotta, mélanger le sucre glace et l'extrait de vanille et mélanger délicatement. Ajouter les fruits confits, le chocolat et verser le mélange sur la base. Bien étaler avec le dos d'une cuillère. Recouvrir avec l'autre couche de génoise et appuyer légèrement dessus avec une assiette. Mettre au frigo pendant une nuit. Travailler la pâte d'amande avec quelques gouttes de colorant alimentaire, en ajoutant du sucre glace si nécessaire. Etaler la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur d'environ 3 mm. Démouler la cassata. Décorer les bords de la cassata avec des bandes de pâte d'amande et découper un disque de pâte d'amande du diamètre du moule pour la recouvrir. Compléter avec de la crème fouettée et des fruits confits. Servir la cassata.