pois chiches

Au cours des siècles passés, lorsque les classes sociales imposaient des régimes alimentaires très différents, certaines spécialités étaient pratiquement inaccessibles aux plus pauvres. Dans les cas où la consommation de viande pour les protéines était nécessaire, le manque de viande était compensé par la consommation de pois chiches. Ces légumineuses, moins digestes en raison de leur peau transparente, sont particulièrement riches en protéines et en glucides, apportant ainsi une contribution significative à la préparation de premier et deuxième plats complets.