Radicchio de Vérone

Le radicchio de Vérone a une couleur rouge très similaire à celle typique du radicchio de Trévise : contrairement à cette dernière, cependant, la variété de Vérone se caractérise par une forme sphérique. Parmi le Radicchio de Vérone, il existe essentiellement la variété précoce (qui mûrit généralement au cours du mois d'octobre) et la variété tardive, qui atteint sa maturation au cours du mois de février. Il est très important de faire attention à la consistance des feuilles lors de l'achat de radicchio de Vérone : elles ne doivent pas être trop riches en eau ou sèches, car dans les deux cas vous vous retrouveriez face à un produit qui n'est absolument pas frais.