Ingrédient
moelle de boeuf
Le/La moelle de boeuf représente l'un des piliers de la cuisine italienne de la viande. La qualité dépend de la race de l'animal, de l'élevage, de la maturation et de la coupe. Chaque région possède des traditions d'élevage spécifiques et des recettes typiques qui valorisent cette viande dans des préparations allant des braisés lents aux rôtis, des grillades aux plats de fête de la tradition paysanne.
Utilisation en cuisine
Le/La moelle de boeuf se prête à de nombreuses cuissons : à la grille, en sauce, braisé, rôti, en cocotte ou aigre-doux. Il/elle s'accorde aux herbes comme le romarin, la sauge, le laurier, au vin rouge, à l'ail et à l'huile d'olive.Conservation
Conserver le/la moelle de boeuf au réfrigérateur à 2-4°C dans la zone la plus froide, bien emballé, et consommer dans 2-3 jours. Pour congeler, sceller sous vide.Curiosité
Le/La moelle de boeuf est protagoniste de nombreuses recettes traditionnelles italiennes, des grands déjeuners du dimanche aux plats des fêtes et des tables de campagne.Liste des recettes
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