Farine de châtaigne

Pour comprendre l'importance de la farine de châtaigne dans l'histoire de nombreuses régions montagneuses et alpines italiennes, il faut comprendre comment dans beaucoup de ces régions il était très difficile, voire impossible, de cultiver du blé : dans ces régions de notre pays, donc, la châtaigne la farine de châtaignes est devenue une ressource essentielle pour préparer de nombreuses spécialités, à commencer par l'incontournable polenta, en passant par les pâtes, le pain et les desserts. La farine de châtaigne était obtenue grâce à un processus complexe, dont la première phase consistait à sécher les châtaignes, par cuisson : généralement, il s'écoulait environ un mois pour terminer cette phase : ensuite, on procédait à leur mouture, à travers un système à deux pierres.