Nettoyer et laver les légumes et piquer l'oignon avec le clou de girofle. Laver également la tête de veau et la placer dans une casserole avec beaucoup d'eau salée. Mettre sur le feu et, lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les légumes et le laurier. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure et demie, écumant de temps en temps. À la fin de la cuisson, égoutter la tête de veau et la couper en tranches, puis la disposer sur un plat de service, la saler, la poivrer et la servir avec une sauce verte classique.
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