Soupe de poisson

Certains plats appartiennent à une tradition gastronomique internationale, on les fait dans de nombreux pays et villes à travers le monde dans beaucoup de variantes tout à fait délicieuses. C'est le cas de la recette que nous vous proposons aujourd'hui. Voilà une version particulièrement savoureuse de soupe de poisson, un plat vraiment merveilleux qui peut être préparé de mille façons différentes. Après avoir acheté le poisson et les fruits de mer frais chez votre poissonnier et quelques tomates de bonne qualité chez votre marchand de fruits et légumes, il vous suffit de suivre nos instructions étape par étape, en ajoutant éventuellement quelques bons croûtons savoureux. Êtes-vous prêt à préparer cette spécialité?

Ingrédients

  • pinces de crabe 300 grammes
  • moules 550 grammes
  • palourdes 400 grammes
  • gobies 100 grammes
  • crevettes 150 unités
  • seiche 100 grammes
  • muscardins 180 grammes
  • crevettes 180 grammes
  • rascasse 160 unités
  • grondin 280 unités
  • tomates 300 grammes Frais
  • céleri 80 grammes
  • oignons 60 grammes
  • ail 1 gousse
  • paprika piment, poivre, paprika

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Information
120 minutes Temps total
45 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Nettoyer tous les poissons sous l'eau courante, les vider et enlever leurs écailles. Nettoyer la seiche en enlevant la peau, les yeux, le bec et les entrailles. Nettoyer les muscardins en enlevant les yeux et le bec. Casser les pinces de crabe avec un maillet de cuisine pour qu'elles donnent plus de saveur à la soupe. Préparer les cigales de mer en coupant leurs côtés avec des ciseaux pour pouvoir les manger facilement une fois cuites. Décortiquer les crevettes royales. Laver les moules et les palourdes et les faire cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les retirer de leur coquille et mettre de côté leur eau de cuisson pour le bouillon. Préparer une base de bouillon pour la soupe avec l'eau de cuisson, des légumes et les restes de poissons. Faire revenir le céleri haché et l'oignon dans une grande casserole, que vous pourrez ensuite utiliser pour faire la soupe. Ajouter les tomates et les faire sauter pendant quelques minutes avec quelques feuilles de basilic. Poêler les pinces de crabe avec la sauce tomate et ajouter un peu de vin blanc, puis couper la seiche en anneaux et l'ajouter au mélange avec les cigales de mer et les crevettes royales. Ajouter le bouillon (environ 2 litres) puis les petits poulpes, le grondin, la perche et le gobie. Ajouter le sel et une pincée de sucre pour donner plus de saveur. Ajouter une gousse d'ail haché, le piment, le poivre et un peu de paprika. Laisser cuire pendant une demi-heure, puis sortir tous les poissons de la soupe (la perche, le grondin et le gobie) et retirer la peau et les arêtes. Remettre la chair des poissons dans la soupe et laisser cuire encore 15 minutes. Servir avec des tranches de baguette grillée.

Conseils
Pour obtenir une soupe de poisson pleine de saveurs différentes, vous pouvez acheter encore plus de variétés de poissons, comme du turbot par exemple, déjà nettoyé et vidé.
Anecdotes
La soupe de poisson vient directement du monde des pêcheurs, qui ont l'habitude d'utiliser le poisson le moins cher et le moins raffiné pour faire ce genre de plats.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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